Сиров'ялена ковбаса

М'ясо нарізати на смужки в 1-2 сантиметри.

Приготувати засолювальну суміш.

Коріандр попередньо підсмажити і перемолоти у кавомолці.

Додати сіль, цукор, мелений чорний перець, червоний гострий перець (на кінчику ножа) і соду.

Нарізані шматки м'яса з усіх сторін обприскати яблучним оцтом і гарно натерти приготовленими засолювальними спеціями.

Натерте сумішшю м'ясо щільно укласти у будь-яку нержавіючу ємність, зверху покласти гніт і помістити у холодильник на 12 годин.

При засолюванні сильно виділяється сік, зливати його не потрібно.

Через 6 годин м'ясо перевернути у розсолі, знову утрамбувати і поставити гніт.

Через 12 годин зробити слабкий оцтовий розчин (на 1 літр води 2 столові ложки яблучного оцту).

Занурити промариноване м'ясо у розведений оцет на 5 хвилин, ретельно у ньому полоскати і потім міцно віджати.

Можна м'ясо вивісити у добре провітрюване місце.

Через 4-5 днів буде готове в'ялене м'ясо.

Мариноване м'ясо змолоти на м'ясорубці.

Сало порізати дуже дрібно.

Змішати з фаршем.

Будь-яку рогожу обгорнути у декілька шарів харчовою плівкою і сформувати ковбаски.

Викласти готові ковбаски на грати і поставити на підвіконня (де сильніші потоки повітря). Ковбаса буде готова через 5 днів.