Овочі під турецьким соусом

Порей промити. Кабачок очистити від шкірки і насіння, нарізати уздовж навпіл. Моркву почистити. Тонко нарізати порей, кабачок і моркву в блендері або кухонному комбайні за допомогою насадки для нарізки.

У каструлю влити 2 склянки води, додати 1 ч. л. солі, довести до кипіння. Покласти моркву, дати знову закипіти і готувати 2 хв. Додати кабачок і порей, продовжувати готувати все разом ще 2 хв. Зняти з вогню, відкинути на дуршлак.

Овочі обсушити, скласти в миску, додати 1 ч. л. цукру і оливкову олію, перемішати.

Розігріти велику пательню, викласти на неї овочі. Додати очищені і роздавлені площиною ножа зубчики часнику. Готувати, обережно помішуючи, доки не карамелізується цукор. Перекласти овочі шумівкою на тарілку (часник видалити).

Для соусу помістити в блендер жовтки, лимонний сік і цукор, що залишився, збити протягом хвилини, поступово підвищуючи швидкість збивання від мінімальної до середньої. Продовжуючи збивати, влити по ложці гарячої рідини від варіння. Якщо соус виходить дуже рідким, можна прогріти його, обережно помішуючи, протягом 5-6 секунд на несильному вогні. Приправити соус сіллю. Полити овочі соусом і подати, як закуску або як гарнір до м'яса або морепродуктів.