Гусак "Різдвяний", запечений у рукаві

Підготувати гусака - випатрати, обпалити, промити. Потім добре змастити гусака оливковою олією, натерти сіллю і перцем, відкласти "у сторону", приблизно, на півдня.

Відварити у підсоленій воді суміш рису до напівготовності.

Нарізати курячу печінку невеликими шматочками і подрібнити цибулю.

На оливковій олії швидко обсмажити цибулю, додати печінку і вино. Протушкувати 2-3 хвилини.

Змішати усі інгредієнти начинки: рис, печінку з цибулею і горіхи кеш'ю. Частину горіхів можна роздавити, а частину залишити цілими.

Додати спеції.

Начинити цією сумішшю гусака.

Зашити черевце і пов'язати щільною ниткою (або джгутом) ніжки і крила.

Розмістити птицю у рукав і відправити у розігріту духовку на 2,5 години.

Через 2,5 години рукав розрізати і полити гусака його ж соком. Якщо гусак дуже великий, то час збільшити годин до 3-х.

Яблука помити, зрізати "кришечки", акуратно видалити серцевину.

У середину яблука насипати по 1 ч. л. тростинного цукру, трохи кориці, покласти кілька ягід журавлини. Полити яблука жиром, який витопився із гусака, накрити "кришечками", поставити яблука у жароміцній формі у духовку до гусака.

Готувати гусака і яблука ще приблизно 30-40 хвилин. Потрібно постійно поливати яблука і гусака жиром, який з нього витоплюється. Подавати гусака з яблуками і будь-якою зеленню.