Лагман із птиці

Локшина.

Борошно просіяти, висипати горою на дошку, зробити у борошні поглиблення, вбити яйце, посолити і, поступово підливаючи води, замісити круте тісто.

Покласти його під вологу ганчірку і витримати півгодини.

Розгорнути тісто у пласт товщиною міліметр-півтора, підсушити хвилин десять і нарізати будь-якими квадратиками, смужками, ромашками і т. п.

У чавунному казані розігріти масло й обсмажити на ньому дрібно порізану грудку.

Додати порізану кубиками цибулю, натерту на тертці моркву, тертий часник, і обсмажити 5 хвилин.

Додати туди ж томатну пасту, і разом з нею продовжити обсмажувати ще 10 хвилин.

Залити водою, довести до кипіння, засипати підсушену локшину.

Закрити кришкою і варити на слабкому вогні ще хвилин 20. Потім залишити без вогню під кришкою і перелити у каструлю.