Террін із гусячої печінки зі сливами

Сливу нарізати шматочками (шкірку зняти), подрібнити у блендері, потім протерти крізь сито, додати половину бренді.

Желатин замочити у 3 ст. л. холодної води, потім нагріти на водяній бані, додати залишене бренді, змішати зі сливовим пюре, збити віночком, охолодити, регулярно збиваючи і не даючи застигнути.

Печінку натерти сіллю і білим перцем. Дрібно порізаний бекон (качиний жир) розтопити на гарячій сковороді, обсмажити до шкварок, вийняти їх. В отриманий жир невеликими порціями класти печінку, обсмажити з обох сторін, часто перевертаючи до готовності.

Готову печінку викласти у миску, скропити бальзамічним оцтом, остудити.

Форму для кексу вистелити плівкою, присипати дно перцем, викласти половину печінки, потім пюре сливово-желатинове, залишену печінку. Полити залишеним у сковороді жиром, посипати перцем, накрити плівкою і поставити у холодильник на 3 години.