Плов східний

Обробити баранячу ногу (вилучити пашину із внутрішньої частини ноги і зачистити м'ясо від жирової плівки). Далі розрізати м'ясо шматками 3-4 см до кістки ножем, а кістку перерубати кухонною сокиркою. Замочити баранину у воді на ніч. Потім обсушити м'ясо, помістити у казан із нагрітою олією.

Моркву нарізати уздовж, товщиною зі звичайну кулькову ручку.

Цибулю нарізати великими півкільцями.

Коли м'ясо обсмажиться до золотистої скоринки, дістати шумівкою і дати час стекти олії.

В останній після смаження м'яса олії, обсмажити моркву протягом 5-8 хвилин.

Додати цибулю і томати, з яких заздалегідь видалити шкірочку (для цього зробити невеликі розрізи на шкірі і обдати окропом, шкірка легко видалиться ножем) і тушкувати 5-10 хвилин під кришкою.

Обробити обсмажене м'ясо, відокремлюючи його від кістки і нарізаючи невеликими шматочками.

У тушковані овочі додати м'ясо, спеції, сіль і 1/4 частину мінеральної води. Для отримання істинного плову все має протушкуватися протягом 20-30 хвилин для отримання так званого зирвака.


Засипати попередньо промитий рис у зирвак і залити залишеною мінеральною водою, змішаною із соком одного лимона ( рис закрити водою на 1 см не більше).

Помішувати плов шумівкою, ще 15-20 хвилин без кришки, зайва вода википить і плов готовий.