Домашня ковбаса

Знадобиться свинина, нежирне філе зі стегна і сало з прошарками, чистого сала у підсумку повинно бути близько 20-25%, тоді ковбаса вийде соковитою і не надто жирною. Для кожного із трьох сортів фаршу потрібно буде 500 г м'яса і сала.

1-й варіант: 3 ст. л. зернової гірчиці, 6-7 зубків часнику пропустити через прес, півтори чайної ложки солі, чорний мелений перець. М'ясо обов'язково вручну нарізати крихітними кубиками півсантиметра.

2-й варіант: 1 ст. л. солодкої паприки, 1 ч. л. меленої зіри, 1 ч. л. меленого коріандру, 2 зубки часнику, півтори чайної ложки солі, чорний мелений перець. М'ясо пропустити через саму велику сітку м'ясорубки.

3-й варіант: гілочка розмарину (тільки листочки), 3 гілочки кмину (тільки листочки), 6 листочків шавлії, пучок петрушки, 3 ст. л. сухого білого вина, цедра півлимона, півтори чайної ложки солі, чорний мелений перець. Усі спеції подрібнити у ступці або у чаші блендера. М'ясо пропустити через дрібну сітку м'ясорубки.

Після того, як м'ясо заправили, важливо залишити його в холодильнику на кілька годин, в ідеалі, на ніч.

Наповнити кишки фаршем за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубці. Після наповнення кишок залишити ковбаски на столі на півгодини, щоб підсохли, перевернути десь після 15 хвилин. Ще краще їх підвісити для висихання.

Далі можна смажити, запікати, готувати на грилі. Смажити на олії у важкій чавунній сковороді на дуже маленькому вогні.