Закусочні крокети із рагу із телятини

Із телятини приготувати бульйон: м'ясо укласти у каструльку разом із цибулею, морквою, лавровим листочком, запашним і гірким перцeм. Бульйону потрібно буде трохи, але дуже міцного і м'ясо повинно бути дуже м'яким.

Із остиглого бульйону вийняти м'ясо, нарізати на маленькі кубики і руками розділити на волокна. Бульйон процідити.

У каструльці обсмажити на вершковому маслі дуже дрібно нарізану цибулю до карамельного кольору.

Додати борошно і добре помішуючи підсмажити хвилини дві.

Поступово підливати бульйон і постійно перемішувати до отримання густого соусу. Давши покипіти 4-5 хвилин, зняти соус із вогню.

У соус додати підготовлене м'ясо, петрушку, перець і мускатний горіх. На цьому етапі важливо рагу перевірити на смак і додати сіль-перець. Рагу вилити у ємність, де воно швидко зможе охолонути. Відправити у холодильник на 2-3 години.

Із остиглого рагу скачати 24 кульки, легше це робити вологими руками. Кожну кульку опустити у збите яйце, потім у сухарі. За потреби повторити: паніровка повинна бути щільною, інакше рагу під час смаження буде випливати. Після панірування крокету дати охолонути годинку у холодильнику, але можна і заморозити, потім замороженими смажити.

Крокети смажити у фритюрниці або у каструльці із достатньою кількістю олії. Важливо смажити маленькими порціями, бажана температура олії 170°C. Із холодильника крокети готові уже за 2-3 хвилини, із морозилки за 4-5 хвилин.

Подавати крокети з гірчицею.