Язик, фарширований язиковим мусом

Язик добре промити і занурити у холодну воду з усіма спеціями та овочами. Довести до кипіння, зняти піну, накрити кришкою і варити до повної готовності язика на середньому вогні 1,5-2 години.

Спецій повинно бути досить, щоб у готовому вигляді язик був смачний.

Готовий язик вийняти із бульйону, трохи остудити, зняти повністю шкірку.

Остудити повністю.

На дошці розрізати уздовж гострим ножем і вийняти м'якоть. Залишити стінки завтовшки 1,5-2 см.

Приготувати мус-начинку.

На сковороді розігріти олію. Цибулю дуже дрібно нарізати. Спасерувати на невеликій температурі до рожевого кольору.

Додати порубаний дрібно часник, смажити 1 хвилину.

Насипати кріп і смажити ще 1 хвилину.

Усе має вийти світлим і зелень не втратити колір.

У чашу процесора викласти вирізану м'якоть язика. Подрібнити, додати вершки і збити в однорідну масу. Додати всі спеції. 

Додати підсмажену частину начинки. Знову перемішати, але не подрібнювати дуже сильно. 

Додати пару ложок хлібних сухарів.

Відкладені стінки язика заповнити мусом.

Зв'язати ниткою.

Розігріти духовку до 220 градусів.

Загорнути язик у фольгу і запекти протягом 25-30 хвилин, розгорнути фольгу і трохи зарум'янити язик з усіх сторін. Але швидко.

Не пересушувати.

Мус може бути трохи м'яким.

Повністю охолодити і дуже гострим ножем нарізати на скибочки упоперек язика уже у тій тарілці, в якій подавати.