Тар тар з тунця та лосося

Масло лимонне: масло збити, сіль розчинити у лимонному соці. Ввести в масло разом з перцем. Заповнити маслом форми. Заморозити. Витягнути.

Масло з чорнилом каракатиці: масло збити. Чорнила каракатиці, соєвий соус, часник, сік лимона, гілочки кропу подрібнити в однорідну масу. З'єднати з маслом. Наповнити форми. Заморозити. Витягнути.

Заливне з чорнила каракатиці: желатин замочити в холодній воді. Ввести в теплу кип'ячену воду всі компоненти. Розлити на силіконовий килимок. Нарізати виїмкою.

Заливне з вершкового соусу: цибулю порізати кільцями, припекти на розпеченій сковорідці, пригасити вином. Додати кип'ячену воду, перець, вершки. Процідити. Додати замочений заздалегідь желатин. Розлити на силіконовий килимок. Нарізати виїмкою.

Подача страви.

Лосось з тунцем, нарізка тар тар, заправити соєвим соусом, лимонним соком, васабі. Дати промаринуватися 10 хвилин. Хліб вирізати за формою, обсмажити на лимонному маслі, на слабкому вогні. Викласти шарами тунець, кріп, лосось за формою, зверху у вигляді шахової дошки викласти заливне. Хліб панірувати в чилі, викласти скибочки маринованого тунця. Присипати за трафаретом меленим чилі. Поставити фігурки з масла.