Свинина з хрусткою скоринкою

Гострим ножем зробити надрізи на шкірці, приблизно 1x1см (або 1,5x1,5 см).

Прорізати шкірку на всю глибину, але м'ясо не чіпати. Нашпигувати м'ясо часником і рясно натерти шматочок сумішшю солі, перцю і спецій або трав. Відправити м’ясо у холодильник приблизно на добу.

Розігріти духовку до 250 градусів, дістати м'ясо з холодильника і укласти на деко або у будь-яку іншу посудину для запікання шкіркою вниз. Налити води близько 1,5-2 см і відправити у духовку на 40 хвилин.

Дістати "продукт" із духовки і зменшити температуру до 180 градусів.

Злити рідину і перевернути м'ясо шкіркою вгору.

Залити пивом, накрити фольгою і відправити у духовку ще на 1 годину.

Через годину прибрати фольгу і ще годину до кондиції витримати м’ясо у духовці.

У другу годину приблизно 1 раз на 15 хвилин поливати корочку, щоб вона була красива і рум'яна, а не зморщена і суха.

Дістати м'ясо з духовки, покласти на тарілку і нарізати на порційні шматочки.