Свинина із грибами

М'ясо нарізати на рівні скибочки (по 2 скибочки на порцію), посолити, відбити як для шніцеля.

Обваляти у борошні.

Обсмажити з обох сторін у нагрітій олії.

Окремо розігріти вершкове масло, злегка підсмажити борошно, не підрум’янюючи, залити гарячим молоком і швидко розмішати, щоб не було грудочок. Прокип'ятити, помішуючи, 20 хвилин, процідити на обсмажене м'ясо і варити ще 20 хвилин.

Очищені і нарізані скибочками гриби спасерувати на вершковому маслі із сіллю і перцем, скибочки білого хліба, обрізавши кірки, підсмажити на невеликій кількості вершкового масла та олії.

Укласти грінки у посудину, викласти м'ясо (на кожну грінку скибочку м'яса) і тушковані гриби.

У теплий соус влити лимонний сік і збитий жовток, процідити його через дрібне сито на грінки із м'ясом та грибами, посипати тертим сиром і поставити у духовку підрум'янитися.

Баклажан очистити, нарізати кружечками, посолити і потримати 10 хвилин, після чого підсмажити, зарум'янити з обох сторін. Подавати страву гарячою із баклажанами та помідорами.