Суфле з баклажанів і зеленого перцю

Обсмажити на олії цибулю, додати очищені та порізані баклaжани, зелений перець.

Додати вершки і протушкувати до м'якості.

Овочі подрібнити до пюреподібного стану, остудити, додати суху манну крупу. Білки відділити від жовтків. Жовтки розтерти з сіллю, меленим перцем, мускатним горіхом і поступово додати молоко. Обидві суміші з'єднати і добре розмішати, можна додати рубану зелень.

Білки збити і ввести в приготовлену суміш. Приготувати водяну баню, в глибокий лоток налити води, поставити керамічні (можна металеві) стаканчики, розлити суміш і поставити в духовку на 40 хвилин при 180°С.

При запіканні суфле збільшується в обсязі майже в два рази.

Подавати до столу треба негайно, інакше остигле суфле починає осідати й перетворюється в пудинг.