Сальчесон

Свинячу голову покласти у велику каструлю, залити водою і довести до кипіння.

Потім злити всю воду, залити новою холодною водою і варити годин 5-7 на дуже малому вогні, як холодець, до м'якості.

За годину до готовності додати сіль, лавровий лист, перець, моркву цілком.

Потім злити всю рідину через дуршлак. Із м'яса вибрати кістки.

Залишене м'ясо і частину сала дрібно нарізати ножем на дошці.

Додати часник, подрібнений через прес і перемішати.

У марлю, складену у кілька шарів, скласти м'ясну масу.

Зав'язати хрест-навхрест туго у вузлик.

Вузлик покласти у каструльку, на нього тарілку, а зверху вантаж. Поставити на холод або в холодильник на ніч (на кілька годин).

Потім розв'язати марлю.

Розрізати на 2 частини і загорнути у фольгу.

Нарізати на шматочки і подати