Первісне м'ясо

Шматок яловичини очистити від плівок, натерти спеціями та сіллю і зв'язати. Шматок потрібно брати не менше 1,5 кг, а краще більше. Пов'язують, щоб пропеклося рівномірно. Прив'язати смужки сала.

Перед духовкою скропити шматок олією, щоб не засохло.

Поставити яловичину у сильно розігріту духовку на 15 хвилин. Коли на шматку з'явиться рум'яна кірочка (вона не дасть пересохнути м'ясу), вогонь зменшити до 160-170 градусів і готувати ще півгодини. Якщо шматок більше 1,5 кг, то додати 15 хв на кожні додаткові 500 грам. Потім відразу дістати з духовки, порізати гострим ножем.