Мешуі

Насадити підготовлену баранячу тушу на жердину довжиною 3 м, встромивши її ззаду і вивівши під шиєю.

Міцно прив'язати до жердини дротом передні і задні ноги і шию.

Розвести в ямі глибиною 40 см вогонь, вбити по краях її рогатини так, щоб вони височіли над вогнем на півметра і, коли утвориться вугілля, покласти на рогатини жердину з бараниною, яку необхідно час від часу перевертати.

Нагріти оливкову олія, розтопити в ній топлене масло, покласти спеції і перемішати.

У міру смаження змащувати цією сумішшю баранину з усіх сторін.

Через 2-3 години м'ясо повинно бути готове (готовність перевіряють, встромивши глибоко виделку в одну із задніх ніг: якщо виділяється світлий сік - м'ясо готове).

При подачі шматки м'яса посипати сумішшю приправ.

Окремо можна подати хліб або кускус.