Кальмари-фрі з іспанським соусом

Кальмари очистити, нарізати кільцями шириною 1 см.

Вино і сік лимона (2 ст. л.) змішати в мисці і скропити кальмари.

У борошно (4 ст. л.) додати сіль і обваляти кальмари з усіх сторін.

Збити яйця, потім занурити кільце кальмара в яйце.

Смажити в олії до золотистої скоринки (приблизно по 2 хвилини з кожного боку).

Викласти на паперову серветку для видалення зайвої олії.

Кальмари швидко готуються. Якщо перетримати в олії, будуть жорсткими.

Соус. Розтопити 2 ст. л. вершкового масла, додати 2 ст. л. борошна і злегка обсмажити.

Додати півсклянки води і розмішати, щоб не було грудочок.

Потім влити ще 1,5 скл. води, довести до кипіння і додати 1 ч. л. лимонного соку, сіль, перець і дрібно нарізану зелень, зняти з вогню.

2 ст. л. оливок подрібнити, додати в соус і добре перемішати.

Соус перелити в соусник. 

Можна додати 1-2 зубчики часнику, пропущеного через прес.