Качина грудка під соусом з вишнею

Вишню викласти у каструльку (кухлик), додати вино, джем, довести до кипіння, зменшити вогонь і проварити 3-5 хвилин. Зняти з вогню.

Розділити качину грудку на два філе.

На шкірі грудок зробити неглибокі хрестоподібні надрізи.

Нагріти товстостінну сковороду і без додавання олії покласти качині грудки шкірою вниз, обсмажити протягом 5-7 хвилин, доки шкіра не прийме золотистий колір.

Перевернути грудки, і обсмажити другу сторону ще 2-3 хвилини.

Викласти грудки у тарілку, посолити, поперчити.

Накрити тарілку фольгою.

У невелику сковороду злити утворений жир при смаженні грудки (3-4 ст. л.), додати оцет і уварити, доки не википить до обсягу 1 ст. л.

Додати у сковороду вино, у якому варилася вишня. Дати покипіти, доки рідина не википить наполовину.

Додати у соус вишню і, безперервно помішуючи, додати по одному шматочки вершкового масла. Посолити, поперчити.

Порізати качині грудки на тонкі скибочки, викласти на теплі тарілки, полити соусом і додати листя руколи.