Чихиртма з баклажанів

Баклажани очистити, нарізати кружечками, посолити і залишити на кілька хвилин, щоб зійшла гіркота. Потім обсмажити в олії. Відкласти в сторону.

Цибулю дрібно порізати і обсмажити в тій же олії.

Додати дрібно нарізані помідори і тушкувати на середньому вогні до тих пір поки не випарується сік.

Зверху помідорів акуратно викласти баклажани. Накрити кришкою і тушкувати хвилин 5 на дуже повільному вогні.

Залити двома збитими яйцями.

Готово!.

Щe добре б додати дрібно порізану зелень (кріп, кінзу) до збитих яєць. У мене просто не виявилося, а в спеку йти за зеленню було лінь.