Буженина (без духовки)

Шматок м’яса із невеликою кількістю жиру натерти сіллю і перцем з обох сторін.

Нашпигувати часником та морквою з одного боку.

Згорнути у рулет.

Туго обв'язати з усіх боків товстою ниткою.

Покласти у качатницю (можна у чавунну каструлю), налити холодну воду (можна трохи підсолити), щоб закривала м'ясо до половини.

Поставити на вогонь і довести до кипіння, перевернути м'ясо іншим боком (цю процедуру можна повторювати у подальшому процесі варіння) і накрити кришкою, зробивши вогонь мінімальним, щоб ледве кипіла вода і варити 90 хвилин.

Якщо після 1,5 годин вода не википить - зробити вогонь сильніше, щоб вода випарувалася і залишився лише витоплений жир, у якому м'ясо обсмажити з усіх боків.

Охолодити і лише потім зняти нитки і нарізати у холодному вигляді.