Святкова фарширована індичка

Індичку замочити у соляному розчині.

Велику ємність викласти великим і міцним поліетиленовим пакетом.

Покласти у нього розморожену, випатрану і помиту індичку.

Соляний розчин: довести 1 літр води до кипіння, додати 170 г солі, 75 г цибулі сухої, гірчичне насіння, перець горошком, зіру або кмин, ялівець або гвоздику і лавровий лист. Змішувати доки не розчиниться сіль. Додати у каструлю 4 літри води (холодної) і 1,5 склянки вина.

Залити теплим розчином індичку.

Закрити пакет, витиснути з нього якомога більше повітря і поставити індичку на холод на дві доби.

Час запікання залежить від розміру птиці. До 5,5 кг - 3 години, від 5,5 до 6,5 - 3,75 години, від 6,5 до 8 кг - 4 години, від 8 до 9 кг - 4,5 години і від 9 до 10,5 кг - 5 годин.

Увімкнути духовку на 170-175°С. Птицю промити й укласти у вогнестійку посудину. Змішати декілька ложок майонезу із сіллю, перцем, паприкою і приправою для курки і змастити індичку зсередини і зовні. Нафарширувати. Нарізати на 8 частин кислі яблука і чорнослив. У посудину до нафаршированої індички додати нарізану на кілька частин цибулю, головку часнику, гілочки розмарину і шавлії і 1 склянку вина.

Замотати все добре фольгою і поставити в духовку.

За годину до того, як індичка повинна бути готова, зняти фольгу, маленькою чашкою або ополоником вичерпати бульйон так, щоб його залишилося у посудині приблизно на 2-3 см (бульйон можна не виливати, а процідити і зробити з нього підливу до птиці) , збільшити температуру духовки до 190°С запекти до скоринки.

Подавати м'ясо індички дуже смачно із журавлинним соусом-варенням.