Рибка до свята

Постелити на великий лист лист товстої фольги і на нього покласти рибу. Зігнути тушку і надати їй бажаний вигляд. Добре натерти випатрану черевну порожнину риби сіллю і перцем, укласти туди лимон, цибулю, трави, посипати цими інгредієнтами тушку риби. Полити зверху вином, загорнути у фольгу і добре закріпити кінці. 

Запікати рибу у нагрітій духовці при температурі 300 градусів протягом 20 хв на кожні 500 г випатраної риби, якщо вона важить понад 2 кг. І по 15 хв на кожні 500 г риби, якщо вона важить менше 2 кг.

Коли риба готова (розгорнути фольгу і натиснути на черевце). Поставити остигати. 

Розгорнути рибу, видалити лимон, цибулю і трави. Покласти тушку риби на обробну дошку, а вино злити у банку. Розрізати гострим ножем шкіру уздовж хребта і над хвостом. Обережно зняти її, починаючи від голови, видалити плавці, але голову залишити на місці. Обережно перевернути рибу на іншу сторону і проробити ту ж процедуру. Перекласти рибу на велику тарілку або піднос. 

Починаючи від хвоста, обкласти рибу скибочками огірка, щоб вони виглядали, як луска, і перекривали один одного. Злегка прикрити рибу харчовою плівкою і поставити охолоджуватися на 24 години або до подачі на стіл. 

Скибочки огірка можна зміцнити, змастивши рибу розтопленим вершковим маслом.

Лимонний майонез (майонез + терта цедра із 2 лимонів) подати окремо як соус.