Плов із баклажанами

Баклажани промити, порізати великими кубиками, гарненько посолити і скласти в дуршлак на 3-4 години. Вони повинні випустити багато соку і гарненько підсохнути. Час від часу струшувати дуршлак.

Рис відварити до напівготовності. Промити 2-3 рази у холодній воді. У каструлю з рисом налити води на 2-3 см вище рівня рису. Поставити на великий вогонь і як тільки закипить, зменшити вогонь до мінімуму і накрити кришкою, попередньо загорнуту в полотняну серветку. Тушкувати на маленькому вогні 5-10 хвилин і зняти з вогню.

У глибокому сотейнику розжарити олію і викласти в неї підсохлі баклажани. Обсмажувати на середньому вогні, помішуючи, до зарум'янювання. Обсмажені баклажани викласти до рису. (Тут не потрібно давати стікати олії з баклажанів).

У ту ж олію, де смажилися баклажани, викласти дрібно нарізану цибулю. Обсмажувати, помішуючи, на середньому вогні до золотавого кольору. Наприкінці викласти до цибулі дрібно нарізаний часник, протягом хвилини обсмажити і викласти всю засмажку до рису і баклажанів.

Все добре змішати разом в казані, додати сіль за смаком, червоний перець мелений, куркуму, лавровий листок або суміш спецій для плову. Накрити кришкою (обмотану полотняною серветкою) і 10-15 хвилин тушкувати на маленькому вогні.