Ніжна буженина до Великоднього столу

Приготувати розсіл для ін'єктування: у 700 мл води додати перці, лавровий лист, суміші трав і солі. Уварити до об'єму 500 мл протягом 30-40 хв.

Відвар повинен вийти темного насиченого кольору із характерним пряним ароматом.

Відвар повинен бути злегка пересолений.

Охолодити.

Часник (3-4 великих головки) пропустити через прес і змішати із чайною ложкою солі. М'ясо щедро посипати чорним перцем і змастити часниковою сумішшю.

Шприц медичний на 20 кубів наповнити процідженим і охолодженим розсолом і ін’єктувати м'ясо (наповнити розсолом).

Робити ін’єкції потрібно по всій поверхні, сантиметр за сантиметром, і на різну глибину, намагаючись заповнити м'ясо як можна рівномірніше доки увесь розсіл не виявиться у середині.

Залишити підготовлене таким чином м'ясо на 8-10 годин, щоб маринад рівномірно розподілився і просочив усі волокна.

Товстою бавовняною ниткою (можна скрутити із декількох звичайних) пов'язати м'ясо туго (щоб не розпадалося при нарізці).

Посудину для запікання вистелити фольгою таким чином, щоб кінцями у подальшому можна накрити м’ясо.

Буженину укласти у форму і поставити у гарячу духовку, не накриваючи фольгою.

Духовка повинна бути дуже гаряча. Випікати 10-20 хв, до утворення скоринки.

Потім буженину укутати фольгою, зменшити температуру у духовці і запікати до готовності 1-1,5 год.