Морські гребінці для коханого

Заморожені гребінці розморозити, як слід помити і акуратно витягнути з черепашок, обсушити.

Мушлі теж вимити і висушити.

Приготувати пюре із гарбуза. Нарізати дрібно цибулю порей і гарбуз. Спасерувати на вершковому маслі, залити невеликою кількістю рибного бульйону і залишити на маленькому вогні доходити до готовності.

Потім все подрібнити у блендері до отримання пюре.

Розтопити трохи вершкового масла і обсмажити на сильному вогні гребінці з обох сторін. Додати трохи шафрану. Смажити півхвилини на кожній стороні. Повинна сформуватися золотава скоринка.

Вийняти гребінці і укласти назад у мушлі. Нарізати цибулю шалот уздовж і смажити у тому ж маслі з-під гребінців до золотистого кольору.

Викласти смажену цибулю поверх гребінців.

Потім на водяній бані збити два жовтки (вода не повинна кипіти) у пишну піну. Продовжуючи збивати, додати трохи рибного бульйону (1 столову ложку) і біле вино. Посолити, поперчити. Маса повинна бути пишною. Збивати ще хвилини 3 і розлити ложечкою у мушлі з гребінцями.

Із пюре з гарбуза і цибулі-порею обережно маленькою ложечкою викласти сердечка поверх гребінця.

Поставити у духовку хвилин на 5-10. Духовка повинна бути розігріта до 200 градусів. Потім викласти на тарілочки і подати