Артишок - секрети приготування

Артишоки повинні бути свіжі, середнього розміру, із нерозкритим суцвіттям та щільним листям і без зів'ялих, засохлих кінчиків "пелюсток".

Артишок обполоснути, зрізати ніжку аж до основи. Відірвати зовнішні пошкоджені або підсохлі пелюстки. Швидко натерти зріз лимоннним соком, щоб не потемнів.

У центрі - основа знаменитого "серця" артишоку - це делікатес.

Зрізати верхівку артишоку на 3-4 см. Змастити зріз лимоннним соком, щоб не потемнів.

Покласти в киплячу підсолену воду. Зверху прикрити тарілкою, щоб легкий артишок не спливав на поверхню і варити разом із лимоном 20-30 хвилин. Потім відразу ж викласти в посуд з дуже холодною водою і навіть кубиками льоду.

Викласти один артишок. Визначити готовність зубочисткою. Якщо зубочистка легко входить - готовий.

Вийняти з середини приблизно третину пелюсток.

Вийняти колючу проміжну частину, її не їдять.

Використовують у кулінарії - м'ясисті черешки пелюсток і "серце" артишоку - не що інше, як м'ясисте квітколоже.

А пелюстки не кусають і не жують. Вмочають щільною частиною в соус і простягають між зубами. Для найпростішого соусу: Сік лимона + оливкова олія + дуже дрібно нарубана петрушка - добре збити блендером. Посолити, поперчити.

Верхня частина середини квітки неїстівна!

Її потрібно "висмикнути" (вона легко відділяється і - ліворуч, їстівна частина - серце артишоку).