Суха біла квасоля

Замість помідор можна використовувати томатну пасту (1-2 ст. л. ), але тоді знадобиться більше води (2-3 л).

Квасолю замочити на ніч. Промити і відварити хвилин 40 до напівготовності.

Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. У блендері їх подрібнити до стану пюре. Цибулю дрібно порізати, моркву натерти на дрібній тертці, часник дрібно посікти.

Вичавити сік з половинки лимона. Петрушку помити, обсушити і дрібно порізати. Нарізати кілька (стільки, скільки порцій подавати на стіл) кружечків лимона для прикраси.

У каструлю налити оливкову олію, всипати цибулю і тушкувати помішуючи до золотистого кольору. Додати моркву, часник, цукор, лимонний сік, сіль. Тушкувати все разом ще хвилин 15.

Додати квасолю, зварену до напівготовності, в каструлю з соусом, добре перемішати, залити водою так, щоб вода покрила квасолю (приблизно 1-1,5 л води). Варити на повільному вогні до повної готовності квасолі.

Прикрасити страву лимоном та петрушкою.