Різото з радіккіо

Цибулю дрібно порізати кубиками і підсмажити у каструльці на вершковому маслі до прозорості (5 хв).

Радіккіо добре вимити, нарізати смужками і додати для обсмажування (2-3 хв).

Додати рис і, помішуючи, теж підсмажити, масло повинно вбратися, і рис набуде золотистого кольору.

Влити 100 мл білого вина і дати йому випаруватися на вогні. 

Довести до кипіння бульйон, почати вливати трохи бульйону у рис (100 мл за раз). 

Так варити до готовності, підливаючи бульйон, як тільки вбереться, і помішуючи час від часу.