Різото із овочами

Кабачок нарізати на найтонші пластини.

Покласти у киплячу воду на 2 хвилини, витягнути і залишити підсихати.

Подрібнену цибулину підрум'янити у глибокому сотейнику у 2 ст. л. вершкового масла, додати промитий рис і обсмажувати 3 хвилини.

Додати вино, помішуючи, дочекатися, коли воно вбереться у рис, і влити третину від усього бульйону.

Дуже важливо правильно приготувати різото. Бульйон додавати порціями по мірі його вбирання у рис. Перемішувати рис потрібно дуже часто.

Додати шафран (куркуму) і прогрівати рис, доки він не вбере цю порцію бульйону. Потім знову підлити бульйон, прогріти, додати останню третину бульйону, варити рис 10 хвилин, підмісити у нього 2 ст. ложки вершкового масла, тертий пармезан і сіль. У кінці приготування рис буде в'язким.

Кожен із трьох стебел спаржі обгорнути скибочками форелі.

Форму змастити олією, покласти у неї пластини кабачка трохи внахлест, половину різото, спаржу у форелі.

Потім знову залишений рис і закрити нетоварними залишками кабачка.

Прикрити фольгою. Запікати у духовці 25 хвилин (180 градусів).

За 5 хвилин до кінця фольгу зняти.

Витягнути із духовки, дати трохи охолонути, перевернути на тарілку.