Плов із серцем

Перлову крупу промити, перебрати і замочити у воді кімнатної температури на 2-3 години (можна більше).

Серце добре промити, зрізати великі судини і жир з "верхівки" серця, нарізати шматочками близько 3 на 3 см.

У казані або товстостінній каструлі розігріти олію, зрізаний з серця жир дрібно порізати і витопити, потім додати шматочки серця і обсмажити на самому сильному вогні до рум'яної скоринки.

Моркву порізати крупною соломкою, цибулю - досить товстими кільцями або півкільцями.

До обсмаженого серця додати цибулю і довести до золотистого кольору при періодичному помішуванні.

Додати моркву і смажити ще 4-5 хв. Додати 1 скл. води, посолити, покласти гострий перець, кмин і коріандр, довести до кипіння, зменшити нагрів і тушкувати під кришкою 20 хвилин при слабкому кипінні.

Перловку ще раз гарненько промити, викласти зверху на серце, розрівняти.

Ні в якому разі не перемішувати з м'ясом і овочами.

Помідори протерти через крупну терку без шкірки, вилити на перловку, посолити, додати ще води, щоб вона була над поверхнею крупи на 1 см.

Додати вогонь, дати закипіти.

На сильному вогні випарити майже всю рідину, зменшити нагрів до мінімуму, закрити щільною кришкою і потримати ще 25 хв.

Перемішати круговими рухами зверху вниз.