Плов із кропом і газмахом

Газмах. 

Це тісто, яке викладається під плов, а потім подається до плову - його укладають зверху на плов: 1 жовток, по 1 десертній ложці майонезу і гатиха (кефір, мацоні) - змішати.

Додати поступово 100 г борошна.

Замісити тісто (м'яке, не липне до рук).

Нарізати кріп.

Рис замочити у воді із сіллю ~ 2 ст. л. на 1,5 години. 

Каструлю з водою поставити на вогонь, дати воді закипіти, посолити.

Заздалегідь підготувати дуршлак.

Викласти рис у киплячу воду (вогонь сильний), обов'язково помішувати, щоб рис не прилип до дна, не був на дні.

Варити до готовності, хвилин 5-7. Готовність рису перевіряється на дотик, він повинен бути м'яким зовні, твердим зсередини.

За півхвилини до готовності рису всипати кріп, розмішати і відразу зняти.

Головне, кропу не дати перетравитися, кріп повинен залишитися яскраво-зеленим, а запах і смак встигнуть передатися через воду рису.

Відкинути на дуршлак. Злегка струснути дуршлак.

Розгорнути тісто (катається без борошна).

Налити трохи масла топленого 3-4 ст. л. на дно каструлі.

Викласти тісто і вирізати склянкою.

Шумівкою (руками) викласти на тісто рис, посипати куркумою, зробити в декількох місцях дірочки. 

Закрити рушником кришку, щоб він вбирав із рису вологу, що випарюється і поставити на розсікач.

Тушкувати плов 30-40 хвилин. Перші ознаки - аромат рису. 

Прибрати з вогню. Зняти кришку.

Полити розтопленим топленим маслом.

Подається плов до м'яса, риби, курки.