Плов

Рис промити до повної прозорості води. Залити теплою водою, додати дрібку солі і залишити на 3-4 години.

М'якоть м'яса нарізати кубиками 1,5 см, цибулю тонкими півкільцями, сало кубиками 1 см, мoркву довгими брусками. Головку часнику очистити, але не ділити на зубчики.

Казан добре розігріти, покласти сало, щоб витопити жир. Топити на середньому вогні, не перемішуючи, шкварки видалити.

Додати цибулю і помішуючи обсмажити до золотистого кольору і хрускоту.

Додати м'ясо, смажити його, перемішуючи шумівкою до утворення скоринки.

Покласти мoркву і смажити все не перемішуючи 2-3 хв. Потім перемішати.

Розім'яти в руці зіру і коріандр, всипати в каструлю. Зменшити вогонь і смажити до готовності мoркви.

Покласти часник, чорний перець. Залити все окропом накривши на 2 хв. Коли вода википить, збільшити вогонь до максимуму і викласти рис рівним шаром, не змішуючи з м'ясом і мoрквою.

Окріп влити у казан, щоб покрити рис шаром близько 3 см.

(Вода повинна закипіти якомога швидше і по всій поверхні, для цього потрібно прикрити кришкою на 2-3 хв.)

Коли вода піде під шар рису, зменшити вогонь. Зробити отвір до дна паличкою. Якщо вода не повністю википіла, вона буде шуміти.

Спробувати рис - він повинен бути напівготовим. Якщо рис хрускотить, влити ще 50 мл води.

Коли вся вода википить, розрівняти поверхню рису, закрити кришкою.

Зменшити вогонь до мінімуму, залишити плов на вогні на 20-30 хв.

Казан зняти з вогню, акуратно перемішати плов, попередньо вийнявши часник (головку).