Бахши

М'ясо, печінку і шматочок жиру порізати маленькими кубиками, цибулю теж кубиками.

Розігріти олію, обсмажити до золотистого кольору цибулю, потім додати м'ясо, обсмажити до золотистого кольору м'яса, добре посолити, поперчити, налити трохи (2/3 чашки) води, накрити кришкою і тушкувати на малому вогні 20 хвилин. Помити всю свіжу зелень і дрібно нашаткувати.

Помити рис.

По закінченню 20 хвилин відкрити кришку, збільшити вогонь, висипати до м'яса всю зелень, зверху рис і акуратно все перемішати. Додати води так, щоб вона покривала рис на два пальці. 

Не закриваючи кришку і часто помішуючи бахши, стежити за тим, як википає вода і як себе почуває рис. Якщо вода вже википіла, а рис ще на 50% не зварився (обов'язково треба спробувати на смак), тоді води треба додати. Одночасно на цьому етапі можна підкоригувати солоність і на перець бахши (перець повинен відчуватися, і солі якщо не вистачає - додати). Коли вода википить, а рис напівготовий, зробити шумівкою гірку, зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і тушкувати ще 20 хвилин.