Жульєн з осінніх опеньків

Гриби промити, залити холодною водою, довести до кипіння, злити і промити, залити окропом і варити 25-30 хвилин в підсоленій воді.

Цибулю дрібно нарізати і обсмажити до прозорості на вершковому маслі.

Злити і віджати гриби, додати до цибулі.

Заливки для жульєнів бувають двох видів.

1) сметанна - сметана, при бажанні загущена борошном або яйцем; також можна цю заливку робити навпіл з майонезом;

2) соус бешамель - підсмажене борошно, змішане з молоком і вершковим маслом. 

Спочатку змішати сметану з соте, трохи обсмажити на сильному вогні хвилини 2-3, потім додати борошно і чорний мелений перець. Обсмажити ще 2-3 хвилини, постійно помішуючи.

Викласти суміш у кокотниці і зверху рясно посипати натертим сиром.

У попередньо розігріту духовку до 150 градусів поставити кокотниці хвилин на 5-7. Як тільки сир розплавиться - можна подавати до столу.