Запечене м’ясо у гірчичному соусі

Шматок м'яса промити, обсушити серветкою.

Натерти спеціями ("прованські трави", паприка, коріандр, мускат, гвоздика, чорний перець, чилі, розмарин, сіль).

Обмазати оливковою олією і гірчицею (1-2 ст. л.) і залишити маринуватися на пару годин (можна на ніч).

М'ясо викласти у вогнетривку посудину і запікати у розігрітій духовці 220°C близько 10 хвилин для того, щоб утворилася скоринка, яка зменшить витікання м'ясного соку.

(Можна замість запікання обсмажити м'ясо на сковороді з усіх боків на сильному вогні.)

М'ясо дістати із духовки і зменшити температуру до 180-200°C.

Нарізати моркву на 4 частини (по 1 разу - уздовж і упоперек), цибулю - на 2 половини уздовж. Часник залишити цілим.

Цибулю і часник не очищати.

Швидко вийняти форму із м'ясом, навколо м'яса викласти цибулю, часник, моркву, лавровий лист, перець горошком.

Залити вином, додати бульйон і знову поставити у духовку.

Запікати близько 2 годин, періодично перевертаючи м'ясо (раз на 30 хвилин) і доливаючи бульйон, щоб рідиною була покрита 1/3 шматка.

Готове м'ясо вийняти і нарізати на порційні шматки.

У соус від м'яса додати гірчицю (1-2 ст. л.) і можна загустити борошном.

Як варіант: можна замість гірчиці додати вершки або взагалі нічого не додавати.

Залити цим соусом шматки м'яса і одразу ж подати.

На гарнір картопляне пюре.