Запечена нога козулі із квасолевим гарніром

780

інгредієнти:

Козуля (нога) 1 шт.
Квасоля 500 г
Цибуля порей 1 шт.
Помідор 4 шт.
Перець солодкий червоний 2 шт.
Редиска 2 шт.
Горіхи волоські 100 г
Олія рослинна
Часник (сушений)
Перець Кайєн
Мускатний горіх
Розмарин (сушений)
Перець чорний (мелений)
Сіль
Олія оливкова

Квасолю залити на ніч водою. На ранок відварити в підсоленій воді протягом 1,5 години.

Козулі ногу готувати заздалегідь - спочатку трохи змастити оливковою олією, далі натерти сіллю, перцем, розмарином, загорнути у фольгу і залишити на ніч в холодильнику.

Фольгу розгорнути, духовку розігріти до 220 градусів. На грати викласти ногу внутрішньою стороною вгору. Під грати - деко з гарячою водою.

Через 10 хвилин ногу необхідно перевернути. Ще через 10 - зменшити температуру до 180 градусів і запікати, не чіпаючи, протягом необхідного часу. Час розраховувати так - 1 година на 1 кг + 20 хвилин.

Поливати ногу не потрібно, її взагалі не треба чіпати. Після того, як дістати з печі - на 30 хвилин загорнути у фольгу.

Збити помідори в блендері до стану пюре.

У сковороді розігріти олію, помістити відварену квасолю, нарізану цибулю порей (білу частину), залити томатним пюре, додати сіль, перець Кайєн, мускатний горіх і сушений часник. Тушкувати на невеликому вогні близько 30 хвилин, у кінці додати рубані волоські горіхи.