Заєць, запечений у сметані

Тушку випатраного і промитого зайця зачистити, видалити плівку і сухожилля. Розрубати на шматки і замаринувати у слабкому розчині оцту на 4-6 годин. Моркву, ріпчасту цибулю, болгарський перець і петрушку нарізати. Всі прянощі і спеції змішати разом.
Зайця натерти ними і разом із зеленню укласти на велику сковороду, полити розтопленим жиром, додати 1,5 склянки води і готувати у духовій шафі приблизно 50 хвилин при 200 градусах, періодично поливаючи соком.
Зайця вийняти із духовки і перекласти у каструлю, а на сковороду, де готувався заєць, долити 1 склянку гарячої води і прокип'ятити. Обсмажене борошно розвести у склянці бульйону або води і влити у сковороду. Все знову прокип'ятити, процідити і влити у каструлю із зайцем. Додати туди ж сметану і тушкувати до повної готовності м'яса. Готові шматки зайця викласти на тарілку, полити соусом, що утворився, і прикрасити зеленню. Зайця можна замінити на кролика.