Яловичина, тушкована у вині

У склянну або керамічну миску покласти м'ясо, цибулю, моркву, селеру, часник, гвоздику, лавровий лист, чебрець, цедру апельсина (смужку 8 см) і бренді. Додати вино і перемішати. Накрити плівкою і поставити в холодильник на ніч маринуватися.

Шумівкою витягнути м'ясо із маринаду і обсушити його у серветках.

Витягнути овочі, а маринад відставити убік. Овочі можна відразу покласти в горщик.

Увімкнути духовку на 160 градусів.

У сковороді розігріти половину олії на середньому вогні. Додати 4 смужик бекону і обсмажувати, помішуючи, до золотистого кольору протягом приблизно 6 хвилин. Шумівкою перекласти готовий бекон у горщик для запікання.

Додати в сковороду олію, що залишилася, обсмажити м'ясо із двох сторін протягом 3- 4 хвилин. Зробити це в 2-3 прийоми, розігріваючи сковороду перед кожною порцією.

Обсмажене м'ясо перекласти в горщик.

У сковороду вилити маринад. Довести до кипіння, зменшити вогонь до середнього і варити хвилин 10, періодично знімаючи піну, доки маринад не увариться на 1/3.

Додати бульйон і знову довести до кипіння. Зменшити вогонь до середнього і варити хвилин 12, доки рідина не увариться на 1/3. Посолити, поперчити.

Залити соусом м'ясо в горщику, накрити кришкою і поставити в духовку на 2 години.

Шумівкою витягнути м'ясо, бекон і овочі.

Горщик із соусом поставити на сильний вогонь і довести до кипіння. Залишити кипіти, помішуючи час від часу, на 10 хвилин, доки рідина не увариться вдвічі.

Повернути м'ясо з овочами в горщик, додати помідори і 1/4 скл. петрушки. Перемішати. Посолити і поперчити за необхідності.

Подавати, посипавши петрушкою.