Яловичина тушкована

М'ясо очистити від плівок, від жиру, якщо є, і нарізати порційними шматками.

Змастити гірчицею.

Борошно змішати із сіллю, перцем, обваляти шматки м'яса.

Потім смажити на мінімальній кількості олії на розігрітій сковорідці на великому вогні із двох сторін так, щоб утворилася рум'яна скоринка, а під скоринкою м'ясо було сирим, кришкою не накривати.

Обсмажене м'ясо скласти у посудину із товстим дном та стінками.

Коли все м'ясо обсмажене і складено у посудину, залити його вином, покласти цибулю, зубчики часнику, перець, трохи посолити і долити води так, щоб покрити м'ясо.

Поставити на дуже повільний вогонь на 2-2,5 години. У середині тушкування, якщо соусу дуже багато, злегка відкрити кришку і готувати у такому вигляді. 

Часник розтерти і залишити у соусі, а цибулю вийняти.