Яловичина, смажена у червоному вині в духовці

Звечора замаринувати м'ясо. Одну морквину і одну цибулину крупно порізати. Подрібнити петрушку і поламати дрібно лавровий лист (5 листочків). Покласти у каструльку цілий шматок м'яса, цибулю, моркву, петрушку, лавровий лист, 4 бутончики гвоздики, розмарин, все залити вином і поставити на ніч у холодильник (мінімум на 12 годин, а краще на 18 годин) .

Дістати м'ясо, просушити паперовим рушником або серветкою. Обсмажити з усіх боків на розігрітій сковорідці з невеликою кількістю оливкової олії. Добре посолити, поперчити.

Процідити маринад, овочі та прянощі викинути.

Цибулину почистити і нашпигувати лавровим листом та 5 бутонами гвоздики, розрізати навпіл. Морквину почистити, розрізати горизонтально навпіл, потім нарізати довгими смужками.

Покласти у сковорідку до м'яса моркву, цибулю, часник (очищений), зелень, залити все 2 склянками процідженого маринаду. Сковорідку накрити кришкою.

Тушкувати м'ясо в розігрітій до 200 градусів духовці 2 години, періодично поливаючи зверху маринадом зі сковорідки. Якщо вся рідина випарується, додати маринад.

Одержаний при готуванні м'яса соус процідити, пасерувати і випаровувати до 250 мл. У 50 мл теплої води розвести крохмаль (1 ст. л.) і додати в соус, дати трохи покипіти, доки соус не загусне.

М'ясо прикрасити морквою, з якою тушкувалось м'ясо і гілочками кропу, подавати з отриманим кисло-солодким соусом.