Яловичина "По-бургундськи"

М'ясо порізати кубиками.

Моркву і селеру - соломкою, цибулю ріпчасту і шалот - півкільцями, часник порубати не дрібно.

Гриби очистити і порізати.

Скласти м'ясо, цибулю, моркву, селеру, часник у ємність, залити сухим вином (в ідеалі бургундським), щоб все було покрито рідиною і залишити маринуватися на кілька годин.

По закінченні часу м'ясо вийняти із маринаду, струсити, обсмажити на гарячій сковороді із борошном в оливковій олії невеликими порціями.

У цій же сковороді трохи обсмажити бекон, потім цибулю шалот.

У гусятницю скласти на дно моркву, ріпчасту цибулю, селеру, далі частину м'яса, бекону, цибулі шалот, часнику, печериці, потім залишене м'ясо та овочі. Додати коньяк, відшкребти засмажку зі сковороди і - туди ж. Добре посолити, покласти перець горошком, спеції, залити маринадом і додати, при необхідності, ще вина.

Готувати у духовці при закритій кришці 2,5-3 години.