Яловичина "Недільна" у червоному вині та овочах

582

інгредієнти:

Яловичина 1500 г
Морква 2 шт.
Селера (коренева) 1 шт.
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Цибуля порей 1 шт.
Томатна паста 2 ст.л.
Олія рослинна 4 ст.л.
Спеції (сіль, перець)
Вино червоне 0.5 л
Бульйон (яловичий або з кубика) 0.8 л
Лавровий лист 3 шт.
Гвоздика 3 шт.
Перець чорний горошком 10 шт.
Фенхель 0.5 шт.

Яловичину добре посолити і поперчити.

Добре обсмажити з усіх боків в олії.

Почистити овочі.

Нарізати їх великими кубиками.

Вийняти обсмажене м'ясо зі сковорідки і злегка протушкувати там овочі.

Додати томатну пасту (пасеровані томати).

Додати вино, протушкувати овочі у вині 5-6 хвилин.

Додати бульйон, лавровий лист.

Додати перець горошком, гвоздику.

Протушкувати ще пару хвилин.

М'ясо викласти у жаровню і залити винно-овоче-бульйонною сумішшю.

Запікати у розігрітій до 180°C духовці близько 1,5 годин.

Якщо не має глибокої гусятниці, щоб м'ясо потонуло у соусі, то використати наступні кроки: кожні півгодини м'ясо перевертати у соус іншою стороною. Перші годину 20 хв прикрити алюмінієвою фольгою. На останні 10-15 хвилин фольгу зняти і дати м'ясові зарум'янитися.

Потім надрізати не до кінця і залити сумішшю соусу з овочів.