Яловича печінка із соусом "По-панськи"

На сухій сковороді підсушити борошно без зміни кольору.

На розтопленому вершковому маслі злегка (без зміни кольору) спасерувати ріпчасту цибулю, нарізану чвертькільцями.

Розвести борошно у бульйоні, ретельно розбиваючи грудочки.

Додати у бульйон сметану, посолити і поперчити. Отриманий соус довести до кипіння.

Додати до соусу обсмажену цибулю і кип'ятити все разом протягом 5-7 хвилин на помірному вогні при постійному помішуванні.

Промити печінку і очистити від плівок. Нарізати невеликими брусочками, посолити і поперчити.

Обсмажити печінку на вершковому маслі до рум'яної скоринки, додати перетерту м'якоть томата і обсмажити все разом 1 хвилину.

Додати сметанний соус.

Помішуючи, готувати на середньому вогні при невеликому кипінні близько 5 хвилин.

Подавати у гарячому вигляді.