Ябра

Рис добре промити і замочити у воді на півгодини.

Виноградне листя (свіже або заморожене) бланшувати 4-5 хвилин у киплячій воді, а потім відкинути на дуршлак.

Приготувати начинку із баранячого фаршу, 100 г дрібно рубаного курдючного сала, рису, 5-6 зубчиків очищеного і подрібненого часнику. Посолити, додати трохи води (близько півсклянки), спеції і все добре перемішати.

На кожен лист, покладений гладкою стороною вниз і широкою основою до себе, викласти трохи фаршу і загорнути у тонку трубочку.

Залишене курдючне сало нарізати тонкими пластинками (3-4 мм завтовшки) і викласти на дно каструлі, щоб ябра не підгоріла. Сало перед нарізкою краще трохи підморозити - так воно буде легше різатися.

На сало рядами викласти ябру.

Верхній ряд ябри перекласти зубчиками часнику, очищеними й розрізаними уздовж на 2-4 частини. Залити гарячим бульйоном, який повинен покрити ябру на півсантиметра. Посолити і додати сік половинки лимона. Зверху покласти вантаж і тушкувати на повільному вогні близько години.

Коли ябра готова, залишки бульйону (якщо він залишився) злити, а каструлю перевернути на тарілку.

До ябре зазвичай подають айран - кефір, збитий із часником (2-3 зубчики на 1 л) і сіллю.