Вугор запечeний із соусом із броколі

Рибу розморозити у холодній воді, але не до кінця, щоб вона залишилася трохи твердою. Останніх 15 хвилин вимочити у підсоленій воді - це прибере річковий запах. Почистити від потрухів, вимити, просушити. Натерти вугра великою морською сіллю, у середину покласти пучок свіжої цибулі, кріп, лавровий лист, перець горошком. Загорнути рибку у 2 шари фольги, щоб було герметично, але просторо, краї фольги загнути. Запікати у духовці при 160-170 градусах протягом 40 хвилин.

Соус. Відварити броколі на пару.

Подрібнити капусту у блендері до стану пюре. В отриману масу додати йогурт, дрібно нарізані кріп і часник, знову збити у блендері. Потім тонкою цівкою влити у соус розтоплене вершкове масло і знову збити.

Після того, як риба запеклася, вимкнути духовку і залишити постояти ще хвилин 15. Потім вийняти, перекласти на плоску тарілку, дістати з риби цибулю, лавровий лист, перець. Огірок нарізати тонкими скибочками - це буде луска "змії". Викласти акуратно по всій рибці кружечки огірка. Гаряча шкірка вугра досить липка, так що луска приклеїться без проблем. Потім вставити в очниці журавлину. Соус можна розлити навколо рибки, а можна викласти у соусницю і поставити її в центр тарілки, щоб "змійка" начебто обвивала її своїм тілом.