Відварна яловичина під соусом із хрону

М'ясо вимити. Налити у каструлю 2-3 літри води, додати 1 ч. л. солі і горошини перцю. Довести до кипіння і на повільному вогні варити м'ясо 2 години, шумівкою знімаючи піну. 

Моркву і селеру очистити від шкірочки, вимити й нарізати тонкою соломкою. Ріпчасту цибулю, очистивши, розрізати на четвертинки. Порей очистити, вимити і нашаткувати кільцями. Петрушку вимити й порубати. За 30 хвилин до закінчення варіння додати в бульйон овочі і половину петрушки. 

Виделкою вийняти з бульйону зварену яловичину і нарізати скибочками. Викласти на тарілку разом з овочами, посипати петрушкою і поставити в духовку тeплу, прикривши шматком харчової фольги, щоб не дати страві охолонути. 

Картоплю очистити, вимити, нарізати великими кубиками і варити у м'ясному бульйоні до готовності. Поперчити. 

Хрін змішати зі сметаною. Збити вершки, ввести в соус, приправити сіллю і перцем.

М'ясо полити соусом і подати з гарніром із картоплі і відварених овочів. За бажанням прикрасити зеленню селери.