Відбивні з рапани

Покласти молюсків в раковині в морозильну камеру. Через добу витягнути.

Дати відтанути. Випатрати.

За допомогою виделки витягнути молюска.

Відірвати все, що відривається (до мантії), залишити тільки ногу.

Кришечку, що закриває вхід у раковину, зрізати ножем. У самій нозі залишається ще печінка і шлунок. Ногу розрізати до половини і вийняти печінку і шлунок. Завдяки заморожуванню, чорний наліт зчищається без проблем.

Після цього прополоскати м'ясо у воді з соком половинки лимона. Лимон відбиває "морський" запах і додатково очищує м'ясо від залишків слизу.

Після цього злегка відбити м'ясо.

Промаринувати м'ясо в соєвому соусі хвилин 5.

Кляр. Розбити яйце, додати трохи перцю і збити. Сіль не додавати.

Після цього обваляти в борошні (сухарях), далі в яйце і на сковорідку. Швидко смажити. Перевертати в той момент, коли здається, що потрібно ще трохи потримати. Смаження на одній стороні - хвилина-півтори.

Після приготування рясно полити соком лимона.

До страви подається рожеве або біле сухе вино.