Вегетаріанський плов

Рис промити, замочити на 30-40 хв. Приготувати спеції, горошок, горіхи, замочити родзинки.

Нарізати цибулю, моркву, цвітну капусту на дрібні суцвіття.

Рильця шафрану помістити у гарячу воду.

Розігріти сковорідку з олією, спочатку злегка обсмажити кешью, вийняти на серветку. Обсмажити зіру 1 хв, покласти всі інші цілісні спеції, обсмажити ще 2 хв. Додати цибулю, смажити до рум'яного кольору.

Покласти овочі, додати порошок коріандру і червоний перець, накрити кришкою, на повільному вогні довести до готовності.

Додати родзинки, горіхи, шафран із водою, у якій він був, топлене масло. Із рису злити воду, покласти у сковороду до овочів, посолити, на сильному вогні обсмажити рис 2 хвилини, помішуючи. Залити водою, щоб вона покрила рис на 1,5 фаланги вказівного пальця, довести до кипіння, закрити кришкою, зменшити вогонь і тушкувати до готовності рису (20 хвилин).

Вимкнути вогонь і залишити на 10 хвилин. Перед подачею прибрати великі спеції, посипати зеленню кінзи.