Tournedos зі свинячого філе а-ля Parmentier

Філе повинно бути товщиною приблизно 4-5 см. Зняти кулінарним джгутом філе, щоб під час приготування залишилася форма медальйона.

На вершковому маслі (20 г) обсмажити з усіх боків медальйони-tournedos.

Посолити, поперчити і додати трохи апельсинового соку (вичавленого із апельсина).

Залишити на сильному вогні ще хвилин 7-10.

Очистити картоплю. Натерти на тертці. Викласти пюре у маленьку посудину, поставити на повільний вогонь. Додати сіль, перець і трохи тертої цедри апельсина.

Помішуючи дерев'яною ложкою, влити поступово гаряче молоко, доки не утвориться густа маса - пюре. Вимкнути вогонь і відставити пюре у сторону.

У блендері подрібнити хліб, часник і 3-4 листки шавлії.

У неглибоку форму укласти медальйони-tournedos.

Зверху - картопляне пюре.

Потім мелену суміш хліба-часнику-шавлії.

Зверху - тонкі шматочки залишеного (20 г) вершкового масла.

Поставити у розігріту духовку (на середній висоті або на режимі "Гриль") на 10 хвилин при температурі 180°С.

Приготувати соус. У невелику посудину налити залишений апельсиновий сік і вино. Залишити кипіти, доки соус не стане густим (карамельним).

Сервірувати медальйони із винно-апельсиновим соусом.