Тілапія під хрусткою картопляною лускою із голландським соусом

Картоплю очистити, помити і спеціальним ножем для видалення із яблук серединки вирізати стовпчики.

Із них тоненько гострим ножем нарізати пелюстки-лусочки.

Луску обсмажити в добре розігрітій олії до золотистого кольору.

Готові лусочки потрібно викласти на паперовий рушник або серветки, щоб дати стекти олії.

Філе викласти у термостійку посудину. Посолити, посипати спеціями і облити вершками.

Потім акуратно викласти луску на підготовлене філе. Поставити запікатися у духовку хвилин на 20-25 при 180°С, накривши форму фольгою або пекарським папером (щоб картопля не пересохла).

Страву прикрасити голландським соусом.

Відділити жовтки від білків із двох яєць. Збити жовтки зі щіпкою солі у легку піну. 1 ч. л. лимонного соку і 1 ст. л. винного або яблучного оцту підігріти до закипання. Гарячу кислоту повільно влити у збиті жовтки, постійно збиваючи суміш. 100 г вершкового масла розтопити до закипання. Поставити каструлю з соусом на повільний вогонь, додати 1 ч. л. цукру і, не перестаючи збивати міксером, повільно ввести гаряче вершкове масло. Соус буде готовий, коли трохи загусне, тобто на вогні тримати близько хвилини.